●・。〇 ●・ プロのレシピ ●・。〇 ●・●・。〇 ●・
@ウインナーコーヒー
(ポピュラーですが、ひとあじ違う??????)
・ コーヒー豆は好みにもよりますがやや深煎り珈琲豆を使用します。
当店なら、ワイルドブレンド・マイルドブレンド・カリブの風・マンデリンetc.
・ 抽出は普通に。抽出後ほんの少し加熱します。
・ 浮かべるクリームについて
* 生クリームは高脂肪のものを使います。
* 一般に市販されている200mlに対しグラニュー糖10g(シュガースプーン2杯)と卵黄(生)を加えてホイップします。
全卵を使用してもいいですが、なかなか固まりません。
・ コーヒーカップを温めておく。(お湯を入れて温める??)
・ カップに好みの量のグラニュー糖を入れコーヒーを加え、かきまぜます。
(グラニュー糖がすべて溶けない程度かきまぜます。)
・ 生クリームを浮かべます。
●・。〇 ●・●・。〇 ●・ おためしを........ ●・。〇 ●・